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总算知道怎么区别鲜猪肉和死猪肉,还学会了不同部位猪肉怎么烹调

admin 2019-10-27 212人围观 ,发现0个评论

“鲜猪肉”和“死猪肉”的差异


1、看瘦肉色彩

首要我们去购买猪肉的时分,第一眼便是调查猪肉的色彩,要是猪肉的色彩为暗赤色的话,那么这种猪肉便是死猪肉,而且肉质也会十分的松软,而鲜猪肉的肉质有弹性,色彩多为淡赤色,所以我们只需经过猪肉的色彩,两秒就能够买到优质的好猪肉。


2、看猪皮色彩

一般死猪肉在被分割的时分,其间血渗出量比较少,都是浸透和堆积在猪皮以及脂肪上,要是购总算知道怎么区别鲜猪肉和死猪肉,还学会了不同部位猪肉怎么烹调买的时分,发现猪皮上面有很多的小红点,而且毛根处还有一种暗红或许发紫的色彩,那么就要留意了,这种猪肉大多都是死猪肉总算知道怎么区别鲜猪肉和死猪肉,还学会了不同部位猪肉怎么烹调,要是鲜猪肉的话,不管是猪皮仍是脂肪层都是鲜赤色的,而且外表看上去白白净净。


3、看猪肉的弹性

在选择猪肉的时分,还能够按压一下猪肉的脂肪部位,要是鲜猪肉按下去就会很快的反弹起来,比较赋有弹性,而要是死猪肉的话,它的肉质就不够紧致,按总算知道怎么区别鲜猪肉和死猪肉,还学会了不同部位猪肉怎么烹调压上去会比较的松懈,没有弹性。


不同部位猪肉怎么烹调

猪腿

前腿肉:前腿肉有肥有瘦,一般肉质较老,肉筋总算知道怎么区别鲜猪肉和死猪肉,还学会了不同部位猪肉怎么烹调相对比较多,瘦肉较少且都是小块。

后腿肉:质嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都总算知道怎么区别鲜猪肉和死猪肉,还学会了不同部位猪肉怎么烹调是大块,肉筋比较少,比前腿肉好。

凉拌、卤、烧等,十分有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的便是猪腿肉。

肘子

前肘:前肘较细,蹄子向后弯。皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。

后肘:后肘较粗,蹄子向前抬,肉质较前总算知道怎么区别鲜猪肉和死猪肉,还学会了不同部位猪肉怎么烹调肘相对要差。

带皮烹制,合适凉拌、炖等。

闻名的东坡肘子便是用前肘烹制的。

猪脚

前脚:质量比后蹄好些,只要皮、筋、骨骼等安排,胶原蛋白含量较高。

后脚:和前脚养分类似。猪后脚下面往上的第一个关节,有个大且杰出而曲折的骨头,可与前脚差异。

烧、炖、卤等。

里脊肉

小里脊:脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,肉质细嫩光滑,是肉中上品,养分价值高,价格也相对贵。

大里脊:大排骨相连的瘦肉,外侧有筋掩盖,养分价值高。

大里脊肉合适炒菜用。

五花肉

肥瘦相间,皮薄,坐落猪腹部。

爆炒、红烧、蒸等,回锅肉、咸烧白、红烧肉徐予馨、东坡肉等均选用此部分烹制。

梅花肉

上肩肉,瘦肉约占90%左右,瘦肉之间夹杂着细细的肥肉丝,肉质嫩。

煎肉、烤肉、涮火锅、爆炒。

臀尖

臀尖是紧贴坐臀上的肉,浅赤色,肉质较嫩,肥多瘦少。

凉拌、卤、腌或做汤。

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